|
|
|
|
|
|
 |  |
 |  |
روابط مفيدة : للإعلان بالموقع | استرجاع كلمة المرور| طلب كود تفعيل العضوية | تفعيل العضوية
 |
 |
 |
|
 |
||||||||
|
||||||||||
 |
 |
|||||||||
| منتدى فنون الطبخ يحتوي علي جميع انواع الاكلات وفنون الطبخ |
 |
|
|
أدوات الموضوع |
19-05-2009
|
رقم المشاركه : 11 |
|
|
رد: ملف عن تورتات الفواكه بالصور خطوة بخطوة
كيكه موس الليمون  المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي بالفانليا كاس كريم باتسيير كاس كريم شانتيه ظرف جلاتين مذوب بماء ساخن ملعقه من نكهة الليمون كيس جلي بالليمون مذوب للوجه كريمه شانتيه وشرائح من اللوز والليمون الطريقه: توضع الشريحه في قالب متحرك نخلط الكريم شانتيه والكريم باتسيير ونكهة الليمون والجلاتين مع بعض جيدا تصب على الكيكه وتدخل الثلاجه يوم كامل تصب جلي الليمون على الوجه بالتدريج يجمل ويقدم  كيكه موس الموكا  المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي 3 ملاعق من الشيره بالنسكافيه كاس كريمه شانتيه كاس كريم باتسيير مضاف اليه ملعقه من النسكافيه ظرف جلاتين مذوب للوجه كريم شانتيه ربع كاس من السكر المذوب حتى يصبح بني ومطبوخ مع الماء حبات من القهوه للزينه الطريقه: توضع الشريحه في القالب المتحرك وتسقى بالشيره تخلط الكريم شانتيه مع الكريم باتسيير والجلاتين تضاف الي الكيكه وتترك لمده يوم كامل تدهن الوجه بالسكر المذوب وتجمل بالكريمه وحبات القهوه كيكه موس الفستق بالشكولاته  المقادير: شريحه كيك الاسفنجي بالفانليا كاس كريمه باتسيير كاس كريمه شانتيه ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن ملعقه صغيره نكهه الفستق 4 قطرات من اللون الاخضر ربع كاس فستق مجروش اختياري للوجه كريمه غناش على شكل دائره ولتجميل كريمه الزبده بالشكولاته للجوانب شكولاته الطريقه: توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك تخلط الكريم باتسيير مع الكريم شانتيه ثم يضاف اليها نكهه الفستق واللون الاخضر تخفق جيدا ثم نضاف اليها الفستق والجلاتين المذوب تترك في الثلاجه لمده يوم وتجمل بوضع دائره الغناش في المنتصف وتزين جوانب الدائره بالكريمه والجوانب بالشكولاته كيكه الشاكلت شبس او قطع الشكولاته  المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي كاس كريمه باتسيير كاس كريمه شانتيه نص كاس من قطع الشكولاته ظرف جلاتين مذوب للوجه كريمه الغناش والجوانب شكولاته الطريقه: توضع شريحه من البلاسيك اسفل الطبق تخلط الكريم باتسيير مع الكريم شانتيه والجلاتين وقطع الشكولاته نصب ربع كميه الكريمه في الطبق ثم نضيف الكيكه ثم الكريمه الباقيه ترش بالشكولاته على والوجه وتدخل الثلاجه لمده يوم تخرج وتجمل طريقه التجميل:  شكل القالب بعد خروجه من الثلاجه  يوضع القالب في ماء ساخن لمده 4 دقائق  شكل القالب بعد ان نقلبه  ننزع البلاستيك عن القالب  نساوي الاطراف بالسكينه  نساوي الوجه بواسطه سكينه الدهن  بواسطه قطاعه البسكويت نرسم الشكل المطلوب  نضع كريمه الغناش في كيس التزيين  نبدا برسم الشكل المطبوع بواسطه كريمه الغناش  نكمل الرسم  شكل الرسم  نرسم خط حول الكيكه  نلصق الشكولاته السبنجليز على الجوانب  نملى الفراغ بالكريم غناش  نكمل الرسم من الداخل  الشكل النهائي |
|
|
19-05-2009
|
رقم المشاركه : 12 |
|
|
رد: ملف عن تورتات الفواكه بالصور خطوة بخطوة
كيكه الفصول الاربعه  المقادير: 3 شرائح من الكيكه الاسفنجيه بالفانليا كاس من الكريم باتسيير كاس من الكريم شانتيه ربع كاس من الشيره فواكه مشكله طازجه للتجميل((كيوي - فراوله - روزبري - بلوبري) للجوانب شرائح اللوز الطريقه: نخلط نصف الكريم باتسيير مع الكريم شاتيه نسقي الشريحه الاولى بالشيره ثم ندهنها بخليط الكريم باتسيير والشانتيه تكرر الطريقه مع الشريحتين الباقيه ندهن الجوانب واللوجه بالكريم باتسيير نرص الفواكه على الوجه واللوز على الجوانب كيكه الفراوله  المقادير والطريقه نفس الكيكه السابقه ( كيكة الفصول الأربعه ) مع استبدال الفواكه بالفراوله فقط كيكه المرانيغ  المقادير: 3 شرائح من الكيك الاسفنجي كاس من الكريم باتسيير كاس من المارينغ ربع كاس من شرائح اللوز ظرف جلي احمر مذوب شيره لتسقيه الكيك الطريقه: نسقي شريحه الكيك بالشيره وندهنها بالكريم باتسيير نكرر الخطوات ندهن جوانب الكيك بالكريم باتسيير نتركها في الثلاجه تبرد لمده يوم نزين الاطراف باللوز نزين الوجه بالمرانيغ نصب قليل من الجلي على الوجه بواسطه مسدس النار نشوح المرانيغ لياخذ اللون الناسب كيكه عيد الحب  المقادير: 3شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته على شكل قلب نص كاس كريمه الزبده الفرنسيه ربع كاس من الغناش للجوانب للوز شرائح للوجه شكولاته بيضاء الطريقه: ندهن الشريحه بالشيره وكريمه الزبده الفرنسيه نكرر الخطوات نصب على الوجه كريمه الغناش تترك في الثلاجه تبرد نزين اللوجه والجوانب و الان بعد كل ما استعرضناه من تورتات و حلويات اكيد كلكم بتسالوا عن مقادير الكريم باستيري و غيره من الكريمات خليكوا معايا الرد القادم |
|
|
|
19-05-2009
|
رقم المشاركه : 13 |
|
|
رد: ملف عن تورتات الفواكه بالصور خطوة بخطوة
كريمه الزبده الفرنسيه المقادير: 3 قوالب زبده 4 بيض كاس سكر نص كاس ماء ملعقه شاي خل ابيض الطريقه:  المقادير كما هي واضحه في الصوره  نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم  نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل  نخلط الماء والسكر جيدا  نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا  نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجه  نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب في ذلك لان السكر الساخن يساعد على نضج البيض ونخلطه جيدا  نكمل صب خليط السكر الساخن  شكل الخليط بعد انتهاء عمليه الصب  نكمل الخفق حتى تصل درجه حراره المزيج الى 95.5 حتى نضيف الزبده لو لم تقل الحراره عند اضافه الزبده سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر  نضيف الزبه قطعه قطعه  نستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه  شكل المزيج بعد انتهاء الخفق  يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجه |
|
|
|
19-05-2009
|
رقم المشاركه : 14 |
|
|
رد: ملف عن تورتات الفواكه بالصور خطوة بخطوة
كريمه الباتسيير الفرنسيه المقادير: ثلاث ارباع الكاس حليب ربع كاس سكر للحليب ربع كاس من السكر لاضافته على النشاء بيضه 2 ملعقه شاى نشاء ((كورن فلور)) ملعقه شاى فانليا سائله الطريقه:  نقيس مقدار الحليب  نضيف السكر الى الحليب  فى اناء اخر نضع النشاء مع السكر  نحرك النشاء قليلا مع السكر  نسخن الحليب على النار  نضيف البيضه الى خليط النشاء والسكر  شكل خليط البيض والنشاء والسكر  نضيف الحليب الساخن الى خليط البيض  نكمل اضافه الحليب مع التحريك المستمر بقوه حتى لايتعجن المزيج  نكمل الخفق  شكل الخليط بعد الخفق المستمر نصبه في قدر صغير  نغطيه بالبلاستيك الشفاف حتى لاينشف سطحه ويترك ليبرد  ننزع البلاستيك عن الكريمه لاعاده خفقها  شكل الكريمه قد اصبحت متماسكه واخذت شكل القالب  نخفق الكريمه مع اضافه ملعقه شاى من الفانليا السائله  نستمر في الخفق  شكل الكريمه وقد اصبحت جاهزه للاستخدام |
|
|
|
19-05-2009
|
رقم المشاركه : 15 |
|
|
رد: ملف عن تورتات الفواكه بالصور خطوة بخطوة
كريمه الفوندان او كريمه السكر المقادير: 2 كاس سكر نص كاس ماء ملعقه شاى خل الطريقه:  نضع السكر في القدر  نضيف الخل الى الماء  نضيف خليط الماء والخل الى السكر  ندهن جوانب القدر بمزيج السكر حتى لاتحترق الجوانب مع الحراره العاليه  نغلي المزيج على النار  نحرك جيدا  نقيس الحراره لتصل الى درجه 240مئويه  نصب السائل الساخن على الرخام بعد دهن الرخام بالقليل من الماء  نقيس درجه الحراره حيث يجب ان تصل الى درجه 110 مئويه  بواسطه سكينتين الدهن نحرك المزيج كما في الصوره  نكمل عمليه التقليب من الخارج الى الداخل  نتابع  نتابع التقليب حتى يتغير لون المزيج  نتابع  ننقله الى قدر صغير  شكل المزيج  شكله عن قرب  نضيف على الوجه الشيره الخفيفه حتى لاينشف المزيج  عند الاستخدام نزيل الشيره  نحرك المزيج ونستخدمه  عند اضافه نكهه الشكولاته نسخن المزيج في حمام مائى  نضيف 3 ملاعق كبيره من الكاكاو البودره  نضيف قليل من الشيره  نحرك المزيج جيدا ونستخدمه |
|
|
|
19-05-2009
|
رقم المشاركه : 16 |
|
|
رد: ملف عن تورتات الفواكه بالصور خطوة بخطوة
كريمه البارفان
المقادير: كاس كريمه باتسييير كاس كريمه طازجه ظرف جلاتين مذوب الطريقه:  نخفق الكريم باتسيير  في الخلاط الكهربائي نخفق الكريمه الطازجه حتى تجمد  نذوب ظرف الجلاتين في الماء الدافي  نضيف الجلاتين المذوب الى الكريم باتسيير مع الخفق المستمر  نضيف الكريمه المخفوقه الى الكريم باتسيير  نضيف باقي الكريمه المخفوقه  نخفقها بهدوء من الاعلى الى الاسفل  اصبحت جاهزه للاستخدام طريقه صناعه المارينغ وبكل سهولة  نضع بياض البيض في زبديه الخفق واهم شي يكون البياض نقي من اي صفار  نخفق البياض شوي بعد اضافه الخل والماء وعصير الليمون  بعد اضافه السكر البياض يثقل  شكله النهائي اصبح جاهز للاستخدام |
|
|
|
19-05-2009
|
رقم المشاركه : 17 |
|
|
رد: ملف عن تورتات الفواكه بالصور خطوة بخطوة
عجينه الشو او pate المقادير: كوب دقيق 4 بيض اصبع زبده نص كاس ماء رشه ملح الطريقه:  ننخل الدقيق مع الملح  نضع الزبده والماء في القدر ونتركها تغلي  نضيف لها الدقيق المن*** دفعه وحده ونحركها بسرعه  نحركها لحد ماتترك جوانب القدر وتصير كوره متماسكه  نضيف البيض وحد وحده مع التحريك اذا اختلطت الاولى نضيف الثانيه وكذا  نشكلها دوائر او اسطوانيها ونخبزها في الفرن  شكلها بعد الخبز اشكال من عجينه الشو مختلفه الحشوات والتغليف  تشكل من كور الشو المدهونه بالكرميل ومرصصه على شكل هرم  تغطس في الكرمل  صوره عن قرب  محشيه بالكريم باتسسير ومزينه بالشكولاته  شكل اخر الاكلير محشيه بالكريم باتسيير ومزينه بالشكولاته السائله شكل اخر بالكريمه النسكافيه محشيه بالكريم شانتيه شكل اخر حشوه اخرى |
|
|
|
19-05-2009
|
رقم المشاركه : 18 |
|
|
رد: ملف عن تورتات الفواكه بالصور خطوة بخطوة
طريقه الكيكه الاسفنجيه المقادير: 4 بيض مفصول الصفار عن البياض كاس وربع دقيق ابيض من*** 3 مرات كاس سكر بودره رشه فانليا الطريقه: نخفق صفار البيض بالخلاط ونضيف اليه نص الكاس من السكر البودره والفانليا ندهن الصينيه بالزبده ونرش عليها الدقيق نخفق بياض البيض جيدا ثم نضيف اليه نص الكاس الباقي من السكر نضيف الدقيق بالتدريج وبياض البيض الى الصفار يوضع في قالب الخبز ويدخل الفرن في منتصف الفرن لمده 20 دقيقه وعدم فتح الفرن خلال المده الكيكه الاسفنجيه المحشيه بالمربى والكريمه المقادير: 3 بيض كاس كريمه كاس دقيق ابيض ذاتي التخمير او ممكن اضافه ملعقه بكينج باودر ونخلها مع الدقيق ثلاث ارباع الكاس سكر 3 ملاعق ماء 2 ملعقه سكر للوجه كاس مربى فراوله الطريقه: نخفق بياض البيض في الخلاط ثم نضيف له السكر بالتدريج شكل الخليط بعد الخلط نضيف صفار البيض للخليط نضيف الدقيق ملعقه ملعقه بالتدريج والتحريك بخفه نضيف الماء نصبها في قالبين للخبز توضع في الفرن لمده من 10 -15 دقيقه تدهن بالمربى على الوجه شكلها النهائى بعد اضافه الكريمه ورشها بالسكر على الوجه الكب كيك بقطع الشكولاته المقادير: 115 غرام زبده اي اصبع وربع زبده لينه ثلث كوب سكر نص كوب حليب 2 بيض كوب دقيق كوب من قطع الشكولاته ملعقه شاى بكنج باودر 2 ملعقه سكر بني الطريقه:  المقادير المطلوبه  نخفق الزبده قليلا ثم نضيف لها السكر البني والعادي والبيض  نضيف الدقيق والبكنج باودر والحليب مع الخفق  نضيف قطع الشكولاته  نضعها في القوالب ونرش عليها قطع الشكولاته وندخلها الفرن  شكلها النهائي |
|
|
|
19-05-2009
|
رقم المشاركه : 19 |
|
|
رد: ملف عن تورتات الفواكه بالصور خطوة بخطوة
كيكه البرونيز
المقادير: كيكه الشكولاته: كاس شكولاته خام قطع نص اصبع زبده 4 بيض كاس وربع سكر نص كاس دقيق رشه ملح ملعقه بكينج باودر 2 ملعقه شاى فانليا سائله نص كاس بندق مفروم كيكه الفانليا: 2 بيض نص كاس سكر 2 ملعقه دقيق نص اصبع زبده ملعقه شاى فانليا سائله ثلاث ارباع الكاس جبنه كريمه ممكن اضافه جبنه كيري ***ملاحظه:اذا المقادير ماهي مضبوطه بالكاس في الصور واضحه بالجرام الطريقه:  مقادير كيكه الشكولانه  ندهن الصينيه ونضع فيها ورق الزبده  نذوب الشكولاته الخام والزبده في حمام مائى  نخفق البيض في الخلاط  نضيف السكر بالتدريج الى البيض مع الخفق المستمر  نضيف الدقيق والبيكنج باودر والملح لخليط البيض والسكر ونخلطها جيدا  نضيف الشكولاته المذوبه في الحمام المائى والفانليا والبندق الى الخليط  مقادير كيكه الفانليا  نخفق كريمه الجبنه مع الزبده  نضيف السكر  نضيف البيض والفانليا وملعقتي الدقيق  نصب خليط الشكولاته في الصينيه  نضيف خليط الفانليا الى خليط الشكولاته  نحاول بواسطه الملعقه اخراج خليط الشكولاته الى الوجه  نعمل بواسطه السكين خطوط متداخله  ندخلها الفرن لمده 40 دقيقه في وسط الفرن  شكلها النهائى عجينه التارت المقادير: كاس ونص دقيق 2 ملعقه شاى سكر بودره اصبع ونص زبده مقطعه مكعبات صغيره صفار بيضه 2 ملعقه ماء الطريقه:  المقادير المستعملة  نضع قطع الزبده على الدقيق والسكر  تفرك باطراف الاصابع ثم يضاف لها الماء بالتدريج  تكور وتوضع في بلاستيك وتترك ترتاح لمده 30 دقيقه  تفرد العجينه  توضع في قوالب التارت وتخرم بالشوكه  تخبز في الفرن  شكلها بعد الخبز حسب القالب |
|
|
|
19-05-2009
|
رقم المشاركه : 20 |
|
|
رد: ملف عن تورتات الفواكه بالصور خطوة بخطوة
اشكال مختلفه من حشوات قوالب التارت
الحشوه تتكون من الكريم باتسيير ثم ترص الفاكهه المختاره وتدهن بالجلاتين المذوب او بالشكولاته السبنجليز وتحشي بالكريم باتسيير بالشكولاته        الحشوه بكريمه الزبده الفرنسيه والتغليف بالفوندان  الحشوه كريمه الزبده الفرنسيه والتغليف الفوندان بالنسكافيه   شكل اخر بالطول والحشوه ندهن فقط بالكريم باتسيير ونرص الاناناس او التفاح وتشوح قليلا في الفرن من اعلى ثم ندهنها بالجلاتين المذوب التارت بالحجم الكبير       الحشوات من الكريم باتسيير والفواكهه يمكن ادخلها الفرن من اعلى اذا الفواكه طازجه اما اذا كانت محفوظه فقط ندهنها بالجلاتين المذوب للمعه الميني تارت او تارت التقديم  محشي بكريمه الزبده الفرنسيه والتغليف فوندان بالنسكافيه  الحشوه بالكريم باتسيير والتزيين بالعنب الاسود ومدهونه بالجلاتين  مدهونه بالكريم باتسيير ومزينه بالفراوله  محشيه بالكريم باتسيير ومزينه بخطوط من الفوندان بنكهه البرتقال  مدهونه بالكريم باتسيير ومزينه بالتوت ومدهون الوجه بالجلاتين المذوب  مدهونه بالكريم باتسيير ومزينه بالحلقه من الكيوي ومدهونه بالجلاتين المذوب المادلين كيك المقادير: 4 بيض ثلاث ارباع كاس سكر ربع ملعقه شاى ملح ربع كاس حليب ملعقه شاى فانليا 2 كاس ونصف دقيق ملعقه شاى ونصف بكنج باودر اصبع زبده وملعقه زبده زياده الطريقه:  نخفق الزبده مع السكر ثم نضيف البيض و الفانليا ننخل الدقيق مع البيكنج باودر ثم نضيفه بالتدريج على خليط البيض بالتبادل مع الحليب تصب في قوالب المادلين وتدخل الفرن تقدم مرشوشه بالسكر البودره  |
|
|
| |
| مواقع النشر |
| العبارات الدلالية |
| الفواكه, بالصور, بخطوة, تورتات, خطوة, ملف |
| أدوات الموضوع | |
|
|
أنت غير مشترك في حلم عابر. للتسجيل الرجاء اضغط هنـا
